LA COCINA COMO TERAPIA
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Aguja o emperador con ensalada alemana

 

Este verano he cocido mucho, supongo que como siempre, pero como ahora acompaño la cocina con la fotografía, tengo la impresión de que trabajo más, y la verdad es que sí se me amontona el trabajo. Esta receta es de cuando estuve en Alicante, y preparé productos muy mediterráneos como el atún rojo y las gambas rojas y el emperador -como allí le llaman-, que estaban extraordinarios, porque estos pescados son típicos de esta zona. 

 

Como ya comenté reiteradamente, para estos pescados azules (el atún rojo, el emperador, la gamba roja, etc.) la mejor forma de hacerlos es la plancha; aunque luego lo sirváis con una guarnición que le de una suntuosidad que estos pescados merecen por su calidad y precio. Por eso, la aguja que hoy os ofrezco irá simplemente asada en una fuego fuerte y vuelta y vuelta, y  se acompañará con una ensalada alemana de las que se hacían en mi casa, aunque entonces se le llamaba más modestamente "de patata". Esta ensalada muy clásica admite casi de todo  (pimiento rojo, mostaza, pepinillos, etc., ) y su denominador común es el aderezo de una vinagreta básica de aceite y vinagre; la mía  es muy sencilla y puede ir cualquier pescado. 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 


Son todas cantidades opcionales dependiendo del saque de los comensales:




 

 

 

un filete de aguja por persona


 Ensalada de patata:

 

Para cuatro personas:


4 patatas 


una cebolleta grande


un buen ramo de perejil


un tomate grande, maduro y duro 


dos huevos


medio pimiento verde o rojo

 

una chispa de aceite para asar el pescado

 

 

Vinagreta:

 

un dl. de aceite

 

dos cucharadas de vinagre de jerez 

 

sal

 

Opcional para la vinagreta:

 

mostaza

 

pepinillos

 

pimiento rojo

 

alcaparras

 

espárragos

 

 

 

 




 

 

Elaboración:


1. Cortáis la patata como para tortilla y la cocéis con un cubito; cuando esté hervida, la escurrís bien para que no tenga agua, y  a continuación en un cuenco ponéis todos los demás ingredientes cortaditos, los sazonas con la vinagreta de aceite y de un buen vinagre (si os gusta la mostaza podéis añadirle una chispitina) y se los echáis por encima, o si es más cantidad ponéis las patatas en capas y le añadís el salpicón: 



 

 




2. Asáis la aguja a fuego muy fuerte pero sólo vuelta y vuelta para que esté jugosa. Esto es muy importante porque si se os pasa quedará  seca y con una textura como estopa.

 

 

 

 




3. Podéis servirlo en dos fuentes o en una sola fuente grande, rodeando el pescado con la ensalada:

 

 

 

 

 

 

 

BON APPÉTTIT AND GOOD LUCK!!!!!!!!!!!!!



 

 

 

 

 

 

 


 

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