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Buñuelos

 

BUÑUELOS DE VIENTO

 

 
Los buñuelos de viento son dulces típicos de la gastronomía española, que pueden ir rellenos de crema pastelera, nata montada, crema de chocolate, etc. Este dulce típico del Día de Todos los Santos es muy fácil de elaborar y sale delicioso, si os atenéis estrictamente a estas instrucciones. El calificativo de “de viento” se debe a lo que suben al freírlos y al hecho de que queden huecos por dentro. A mí me encantan los buñuelos porque me parecen unos pastelitos muy bonitos y entrañables. Después de probar varias masas, ésta es la que me parece la mejor, porque sale esponjosa y nada grasienta:
 

 
-150 gramos de harina
 
-250 ml de agua 4 huevos
 
-50 gramos de mantequilla
 
-una cucharada de azúcar -canela en rama -la piel de un limón si queréis un trocito de piel de naranja
 
-media cdta. de sal
-10 gramos de levadura en polvo -abundante aceite de girasol para freírlos
 

 
1. Ponéis en un cazo el agua, la piel del limón y naranja y la mantequilla y la ponéis al fuego hasta que empieza a hervir y la mantequilla ya se ha derretido. (��: la mantequilla es lo que facilitara que la masa se aglutine con la harina y no se haga un engrudo)
 
 

 
2. A continuación, extraemos la piel del limón y naranja, y volcamos la harina mezclada con la levadura de golpe. Removemos todo muy bien con una cuchara de palo o unas varillas hasta que se haga una masa como para croquetas y estará lista cuando veamos que está lisa y brillante y se despega del fondo. (��: la harina echarla de golpe, aunque os costará un poco mezclarla y aglutinarla con el líquido)
 
 

 
3. A continuación, retiramos del fuego, y dejamos enfriar. Y ya fría o casi, añadimos los huevos, incorporándolos de uno a uno, sin dejar de remover con fuerza hasta que queda una masa aglutinada, brillante y lisa. Al principio cuesta un poco integrarlos, pero con paciencia y sin dejar de mover lo conseguiremos. (��: cuesta un poco integrar los huevos en la masa, así que tenéis que echar los huevos de uno en uno; y no volcar el segundo hasta que el anterior está bien amalgamado; tendréis la sensación de que no podréis integrarlos todos, pero al final lo conseguiréis y la masa saldrá densa y en su punto): (Fotos 6,7, 8 y 9)
 
4. Ahora ya podéis empezar a preparar una buena cantidad de aceite de girasol para freírlos en la sartén más honda que tengáis. Y así vais volcando las porciones de masa, con una cucharilla y ayudándonos con otra para moldearlos, lo más parecido a una bolita y lo volcáis en el aceite a temperatura moderada (no hirviendo) (��: hacerles forma con las dos cucharillas no es fácil, no os preocupéis, con una cucharilla será bastante; a mí, me gusta hacer bolitas pequeñas porque resultan más collejas)
 
5. Ponéis el aceite de girasol a calentar y cuando está a una temperatura caliente pero no hirviendo ni quemando vais echando las bolitas, que en principio pierden su forma, pero poco a poco y conforme se van friendo, se dan la vuelta y vuelven a su forma redonda. (��: pero siempre hay alguna bolita traviesa o perezosa que no se da la vuelta y tenéis que echarle una mano con el tenedor, pero eso no tiene más importancia)
 
 
6. Los vais sacando y colocando en un papel de cocina para que absorba el aceite, y cuando estén fríos les abrís un agujerito con la tijera de 3 dedos por donde introduciréis el relleno y les espolvoreáis azúcar glas o normal (��: procurad llenarlos lo más posible, usando una cucharita muy pequeña, o mejor una manga pastelera con un boquilla pequeña, la introducís en el agujerito que habéis hecho con la tijera hasta el fondo y los rellenaréis muy fácilmente)
 
 

 

 
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