LA COCINA COMO TERAPIA
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Judías en ensalada de verano

 

 

Esta es la forma tradicional de comer las ensaladas en Galicia cuando el calor (parece que) apretaba, y con el bañador mojado (costumbre que te lleva a  la muerte segura, según las madres) te disponías a tomar un plato de esas judías gallegas, verdes o blancas, que añoraríamos durante todo el invierno (largo y gris) hasta el año siguiente, porque en aquella época sólo se comían judías en verano. Siempre que pienso en ese plato, recuerdo, por encima de todo, la gozosa presentación de su verbena de colores: el verde o blanco de las judías, el amarillo del huevo cocido, el naranja de las zanahorias, el rojo de los tomates, y los colores beige de la vinagreta. ¡Cuántas veces he querido reproducirlo tal cual, sin poder conseguir una preparación similar, tan simple y sobrosa, paradigma de la cocina casera!; ¿eran las judías verdes, los tomates del lugar, la cebolla y la patata gallega o alguna meiga que se colaba a echar una mano? Los misterios de la cocina que no han estado suficientemente investigados?

 

 

 

 Ingredientes:

 

Voy a preparar tres recetas: el hervido, o base de la cocción, la clásica ensalada fría gallega de judías con tomate y huevo cocido, y una tercera más de fantasía que lleva mayonesa y tronquitos de cangrejo Krisia. Con las cantidades de abajo elaboraré las dos ensaladas (como para tres o 4 personas cada una), porque el hervido es el fondo de armario de ambas. Si queréis hacer para más personas, sólo tenéis que doblar las cantidades.

 

 

Hervido


medio kilo de judías

 

dos o tres patatas


4 o 5 zanahorias


una cebolleta


un cubito de carne


sal


una hoja de laurel


un diente de ajo


dos vasos de agua


Y la:

 

Vinagreta:

 

 

Estas son las proporciones tradicionales del aceite y vinagre de  la clásica vinagreta: 3x1, o 4x1 (es decir, tres cucharadas de aceite por una de vinagre, o  cuatro por una)


dos tomates

 

un huevo cocido 

 

media cebolleta

 

 

 

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