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Homenaje al batatín y al boniato

 

 

 

Yo no había visto ni probado el batatín o boniato hasta que aterricé en Granada hace cuarenta años; una noche la chica que trabajaba en mi casa nos sorprendió con una compota de batatines que me pareció inigualable, y desde entonces comencé a investigar este producto. Ciertamente, este tubérculo, en su día exótico, se usa en todo tipo de pastelitos de navidad (desde los tradicionales pasteles de gloria, al relleno de mazapanes, los pastissets levantinos, el polvo de batatín, las nueces de batatín, y las frutas escarchadas, etc.), pero cada vez se preparan menos de forma casera.

 

 

 

 

 

El "batatín", así llamado en Andalucía o "boniato" en la zona levantina, es una delicia culinaria a la que auguro una pronta desaparición. En Andalucia, en tiempos no muy lejanos, se vendía por estas fechas en todas las confiterías, y cada vez es más difícil encontrar el auténtico batatín, y actualmente si lo encuentras te dan gato por liebre; es decir, cuelan la batata de color naranja por batatín, y no tiene nada que ver con la delicadeza y el sabor dulce e intenso del auténtico batatín o bonito (o muniato). Para reconocerlo, debéis fijaros en el color: el auténtico es amarillento por dentro, no naranja ni blancuzco.

 

 

  

 

 

Este año pretendo hacer un homenaje al boniato o batatín como producto español por excelencia y, para ello, ofreceré cuatro recetas de batatín, que para mí son las más prestigiosas. Por desgracia, la elaboración de batatín o boniato sigue muy limitada al pastel conventual, que suele ser una exquisitez, y cuya receta es prácticamente imposible de conseguir; pero conociendo mi pasíón por la búsqueda de los "santo griales", he conseguido las recetas que considero más emblemáticas de estas fechas: 

 

 

 

1. "Batatín (en Andalucía) o "boniato" (en Levante) glaseado o confitado:

 

 

 

 

 

 

2. Nueces de batatín:

 

 

 

 

 

 

3. Polvo de batatín

 

 

 

 

 

4. Y pastissets rellenos de batatín o boniato.


 

 

 

 

 

 

 


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