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Rape con salsa de miel y mostaza

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 1. Rape a la la plancha

1.1. Un filete o dos de rape por persona, dependiendo de lo grande que sea. 1.2. Una cucharada de aceite para la sartén

 

  

2. Patatas hervidas con tirabeques

 

2.1. Una bolsa de patatas pequeñitas, lo que en Galicia se llaman "patacolos". Las venden en el Corte inglés o en Día

2.2. Un cuarto de tirabeques, en Andalucía también llamados "chícharos".

2.3. Cubito de carne opcional o sal


3. Zanahorias glaseadas


3.1. Medio kilo de zanahorias como guarnición

3.2. Una cucharada de azúcar normal o morena

3.3. Unos 50 gr. de mantequilla

3.4. Un cubito de carne opcional o sal



4. Salsa a la miel y mostaza


4.1. Dos  cucharadas de miel         
4.2. Dos cucharaditas de mostaza Dijón (o cualquier otra)

4.3. Un 1 dl.  aceite de oliva fino o girasol, admite hasta 2 dl., depende de los comensales que  seáis
4.4. Vinagre (una cucharada)
4.4. Sal.


 

 

 

Observaciones sobre los ingredientes:

 

 

 

 

 

1. Esta receta se puede hacer con rape fresco o cualquier otro pescado; las variantes de Pescanova de merluza (ver descongelación) también salen bien (corazones, lomos medallones); y por supuesto el salmón y el mero.

 

 

 


2. Otro ingrediente que se puede también cambiar es el de las patatas pequeñas por normales, cortadas a cascos o en trozos que equivalgan a las redonditas pequeñas. 

 

 3. El tirabeque es una verdura que antiguamente sólo se podía adquirir en primavera, lo mismo que el guisante fresco, ahora los hay casi todo el año. A mí me gusta muchísimo porque da un sabor intenso  a cambio de estación y preludio del verano (lo importante es saber hervirlo). También podéis sustituirlo por unas judías verdes o espárragos trigueros, o simplemente no poner más que las patatas.

 

 

 

 

4. Las zanahorias glaseadas dan un toque muy festivo a este plato. Yo las hago con mantequilla (creo que hay pocas veces en que la mantequilla no pueda sustituirse por aceite, pero ésta es una de ellas). A mí me gusta cocinar con azúcar moreno o de caña pero eso es al gusto del consumidor y de lo que tengáis en ese momento.



5. La salsa requiere una miel no muy espesa que se pueda batir y una mostaza francesa (la tradicional Dijon es barata y mezcla muy bien).

 

 


6.Por último, el aceite puede ser de oliva suave (0,5) o de girasol porque no conviene que aporte un sabor muy fuerte a la mezcla de miel y la mostaza.


 


En cuanto a los demás ingredientes, no veo más problemas.

 

 

 

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