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Pastissets de cabello de ángel

 

 

Después de los pastissets de boniato, no podía dejar de hacer los de cabello, como postre de Cuaresma. Los pastissets son típicos de la zona levantina, y de ahí el término valenciano; parecen que son de origen árabe y que su elaboración levantina se ha extendido a Cataluña, y Aragón (con el nombre de "tortas de alma" o "casquetes"). Este pastelito es una empanadilla de masa no fermentada, amalgamada con aceite y licores  (anís y mistela), y rellena de dulce de boniato, aunque también se hacen con pasta de almendra o cabello de ángel.


Está receta me la facilitó una señora octogenaria oriunda de una pueblo de Castellón que hace la mejor masa que he probado para estos pastelitos y no tiene parangón con ninguna de las muchas que he comido. Es la suegra de mi amiga Tonica y desde aquí quiero agradecerle la amabilidad de pasarme la receta; la elaboración de la masa, que no se considera complicada, me pareció muy simple, a excepción de la cantidad de harina, que simplemente figura en la receta como "la harina que te pida". Yo estoy acostumbrada a esta expresión porque en una gran cantidad de recetas caseras gallegas también se usa; con mi experiencia culinaria casi nunca yerro en mi interpretación de la harina que piden las recetas, pero de cara a mis lectores he calculado con cuidado el momento en que la masa me hacía gestos y me indicaba que ésa era la medida.  Lo que hice fue poner en la báscula una cantidad en torno al medio kilo y fui quitando harina hasta el momento en que la masa me grito: "Basta", y entonces vi la cantidad era  375 gr. de harina.  Como he elogiado tanto estos pastissets o empanadillas, no quiero que os quedéis con las ganas de esta antojo.

 

Se me olvidaba: en la mayoría de recetas esta masa lleva azúcar pero en esta receta no, según la hacedora de estos pastissets la masa se endurece con el azúcar y no sale tan hojaldrada, y además el cabello es lo suficientemente dulce para no necesitar azúcar. Podéis echársela por encima como haré yo hoy.

 

 

Ingredientes para la masa:

 

 

-4 vasitos de aceite de girasol

-3 vasitos de anís

-1 vasito de mistela o jerez dulce

-de 350 a 400 gr. de harina (esto depende de la harina que uséis, o de la medida del vasito del chupito con que calculéis el líquido)

-25 a 50  gr. de harina para amasarla

-un huevo para pintarlos

-opcional: azúcar para espolvorearlos 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salen 20 o 22 pastissets no muy pequeños.

 

 

 

Elaboración:

 

1. Mezclar todos los líquidos (aceite, anís y mistela o jerez). El chupito de la foto será la medida para ellos; una vez removidas en las cantidades mencionadas, lo removéis bien y le agregáis poco a poco la harina, la harina:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 2.  A la mitad de la harina incorporada, la mezcla será la de abajo, pero cuando se haya incorporado y mezclado toda  mediante una cuchara,  la masa se irá espesando hasta que se despegue bien, pero no quede dura. En la segunda foto, tenéis una masa bien despegada pero al mismo tiempo blanda (eso es el secreto):

 

 

 

 

  

 

 

 

 3. A continuación, amasáis la masa otro poco ya en una superficia horizontal (doblándola varias veces y pasándole el rollo tres o cuatro veces), cuidando de que no se os endurezca y, a continuación, se hacen bolitas, y las vais poniendo en la superficie con un papel transparente debajo con el que os ayudaís para doblarlas; ahora las aplanáis y les dais la forma de un círculo (si queréis podéis usar el rodillo para extenderlas), y colocáis un vaso o aro para conseguir un forma redondeada perfecta. El vaso encima es una buena idea porque se hace un círculo, cortando lo que sobra y luego cuando los dobléis, se convertirá en un semicírculo completo: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

4.  Le ponéis encima una cucharradita de cabello de ángel y la colocáis en la mitad del pastisset, cubriéndola con la otra mitad y os quedará como una media luna (cuidado que el boniato no se os salga de la media luna):

 

 

 

 


 

 

 

 

 

5. Una vez están todos, los pintáis con huevo e irán a un horno de 170º  a 180ª durante  unos  45 minutos (es decir, hasta que se doren)  con papel para hornear por debajo. Cuando veáis que están dorados ya están. Es opcional salpicarlos con un poco de azúcar por encima. 

 

 

 

 


6. Pasado este tiempo, los sacáis del horno y cuando se enfríen ya podéis servirlas  en una fuente; y os saldrán así de bonitos y apetecibles.

 

 

 

 

 

  

  7. Ahí  tenéis el interior del pastelito, bien relleno del puré de boniato y con la masa que se deshace por lo hojaldrada que está: una verdadera  delicia de la repostería.

 

 

 

 

 

Como estamos en febrero los hago de cabello, porque no se encuentrar el boniato fresco; también podéis rellenarlas de crema de almendra o mazapán.

 

 

 

BON APPÉTIT AND GOOD LUCK!!!!!!

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