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Ratatouille a la provenzal 

 

 

 

El ratatouille es una receta de la Provenza francesa ya casi universal, a la que se le puede echar toda clase de verduras, aunque el tomate, la cebolla, el pimiento, el calabacín y las berenjenas son ingredientes básicos; era un plato de campesinos para el que utilizaban cualquier verdura sobrante. Su origen no parece que sea anterior al siglo XVI porque antes no se utilizaba la berenjena. Este plato se ha exportado de tal manera que se hace en montones de regiones españolas y de otros países, que lo consideran autóctono: en Castilla y Andalucía lo llamamos Pisto, Samfaina en Cataluña, Tumbet en Mallorca, Capotana en Italia, Kaputana en Malta, Lecsó en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía… Y la receta de la película de su título se inspiró en la versión turca del cocinero asesor del film,  el chef estadounidense Thomas Keller, que se refiere a ella como  Confit Byaldi.

 

Hoy como se trata de ofrecer algo muy francés, voy a seguir la receta de Julia Child de su libro "Mastering the art of French cooking". Se supone que es la receta antigua y original,  sin sofisticaciones posteriores. Creo que no se diferencia mucho de mi pisto "express", que también comentaré.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

 

 

 

1 kilo de tomates bien maduros


2 calabacines grandes


2 berenjenas


1 cebolla


1 pimiento verde


1 tetrabrik de tomate frito pequeño (APIS)

 

3 o 4 cucharadas para la sartén grande

 

dos cucharadas para la pequeña, depende la sartén (que sólo la cubra)


1 diente de ajo triturado


1 cucharadita de azúcar


sal a  gusto


pimienta a gusto

 

 

Advertencia sobre ingredientes:

 

No presenta ningún problema. El tomate debe estar muy maduroy aunque no me gusta recomendar marcas para el tomate frito yo recomiendo APIS  abiertamente, porque creo que es con mucho el mejor.



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