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 Risotto de bacalao

 

 

 

 

 

Ingredientes:


(Voy  a ofrecer la receta para 4 comensales)

 

 

 

 

300 g. de arroz "arborio" o "carnirolli"

 

unos 150 gr. de migas de bacalao que me habían sobrado de un bacalao con tomate

 

6 alcachofas

 

900 ml. de caldo de verduras o pollo


1 cebolla pequeña, una cebolleta o, lo mejor, una chalota


2 dientes de ajo


100 ml. de aceite


50 gr. de mantequilla


30 o 50 g. de queso parmesano rallado (a gusto del consumidor)


150 ml. de vino blanco seco


sal y pimienta

 

 

 

 

 

Lo he decorado con salmón ahumado, casi cubierto, y con unos cebollines y  lascas de queso fresco de cabra, y su apariencia resulta muy bonita y apetitosa.

 

 


Advertencia sobre los ingredientes:

 

El arroz debe ser especial para risotto, se necesita un grano redondo que contenga mucho almidón: las modalidades "arborio" o "carnirolli" son las más apreciadas; en España la marca Nomen y SOS tiene una variedad de "arborio". También podéis encontrarlo en cualquier tienda italiana por un precio razonable.

 

 

 

 


El risotto lleva siempre cebolla (en contraposición a la paella), cebolleta o chalota que es el ingrediente más aconsejado si estás dispuesta a pagar bastante más. Yo he optado por una cebolleta.

 

 

 

 

 


Se dice que el risotto empieza con mantequilla y termina con mantequilla, pero la tendencia actual es empezar con un buen aceite de oliva y terminar con una nuez de mantequilla.

 

 


Por supuesto el queso no se cuestiona: siempre el sacrosanto parmesano.

 

 

 

 


Hoy vamos a elaborar este risotto con bacalao, un ingrediente muy ibérico, que es especialmente adecuado para dar un estupendo sabor a cualquier otro producto con el que se combine.

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