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Sopa andaluza de trigueros y setas

 

 

 

Esta sopa de espárragos trigueros, setas y jamón y con un majao de "ajopollo" es típica de muchas recetas granadinas que aliñan sus verduras con este sofrito que las hace sabrosísimas. Esta sopa está entre sopa y cazuela, pero se distingue de ésta última porque lleva más caldo.

 

Desde que me establecí en Granada, he pensado que una de las grandes adquisiciones de la cocina granadina era el aliño del “ajopollo”, un majao que lleva ajo pero para nada pollo. Su origen se establece en el sur de España, en Almería y Granada, pero su popularidad se ha extendido también a otras provincias de Andalucía, y ahora es conocido ya en a toda España ¿Qué tiene este aliño para que con la parquedad de sus ingredientes convierta cualquier carne, pescado o verdura en una salsa propia de la mejor gastronomía francesa?, porque además se compone simplemente de pan, ajo, almendras y azafrán, primeramente fritos en un poco de aceite y luego machacados en el mortero, que hemos reemplazado por la socorrida minipimer).

 

Como toda receta tradicional que se precie ya ha desarrollado muchas variantes:estos ingredientes básicos se han enriquecido con tomates, pimientos, cebolla… o hierbas aromáticas como laurel, el perejil y comino, o especias como la pimienta y el pimentón, entre otros. El original ajopollo se utilizó como aliño a las patatas hervidas o fritas (“patatas ajopollo”); y la leyenda dice que en tiempos de hambruna las madres añadieron lo del "pollo" para crear una ilusión; hoy se agrega a pescados, carnes y todo tipo de verduras, de las cuales el espárrago triguero y la espinaca son los que más celebran esta mixtura.

 

Este plato es popular y barato ya que el espárrago triguero está en plena temporada y una seta común tampoco encarece demasiado el plato, y si le echáis un huevo pochado, hará un magnífico plato principal. A mi me parece delicioso y tiene todo el intenso sabor de esos platos antiguos que ya no son más que una quimera.

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

  

 

 

 

Voy  a hacer dos versiones: una light y la auténtica de ajopollo.

 

 

Esta cantidad es opcional y como para cuatro personas

 

un litro y medio de caldo de verduras de cubito o de tetrabrick, seguramente necesitaréis un poco más pero dependerá de cómo de espesa la queráis, (si necesitáis más caldo cuidado con la sal,  a lo mejor el líquido final podrá ser simplemente agua).

 

medio kilo de trigueros

 

un cuarto de setas

 

3 cucharadas de aceite

 

50 o 100 gr. de jamón

 

1 cebolla

 

un huevo cocido

 

 

Salsa ajopollo: La versión original

 

 

 

tres dientes de ajo

 

el mismo caldo de la anterior


dos rebanaditas de pan frito o tostado


un puñado de almendras


3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen según cantidades


unas hebras de azafrán

 

 

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